骨里香系列、温州八珍系列、一品堂系列、五香系列、川卤系列、清真系列、卤烤系列、工厂加工制作

1.卤猪肉系列：卤制猪头肉、猪蹄子、猪耳朵、猪心、猪肝、猪肠、猪肘子、猪口条等猪肉产品。

2.卤鸡系列：卤制全鸡、鸡腿、鸡翅、鸡头、鸡肝、鸡心、鸡爪、鸡胗等鸡肉产品。

3.卤鸭系列：卤制全鸭、鸭腿、鸭肠、鸭翅、鸭头、鸭脖等鸭肉产品。

4.卤菜系列：卤制腐竹、香菇、面筋、豆腐丝 、海带 、豆干、木耳、面筋泡、鹌鹑蛋等素菜产品。

5.特色五香牛肉、酱牛肉、牛蹄筋、跺牛肉、牛肋肉、牛心、牛肝等（五香味、酱香味）。

6.道口烧鸡、手撕鸡、桶子鸡、叫花鸡、德州扒鸡、椒麻鸡、盐焗鸡、童子鸡、百草鸡等。

7.周黑鸭系列、九九鸭系列、不老鸡/鸭、盐水鸭、盐焗鸭、馋嘴鸭等。

8.卤羊全套、麻辣羊蹄、羊心、羊肚、羊脸、羊头肉等。

9.五香驴肉、酱驴肉、驴肠、驴鞭、驴肝、驴肚、驴皮、驴心等。

10.五香狗肉、五香兔肉、麻辣兔肉、香卤乳鸽、卤香排骨、香酥扒皮鱼、香卤鲳鱼、五香糟鱼、黄花鱼系列等。

11.秘制老汤熬制、调色、大料、调味和生肉处理、腌制工艺及大料配方配料、卤肉火候、成品销售全部技术。

12.精品凉菜制作、奇香麻油、红油、辣椒油、秘制芝麻酱调味、凉菜大拼技术。

1. 讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等全套技术。

2. 卤制品器具、设备的配制使用和采购。

3. 讲解香辛大料的作用及分类、选料与加工。

4 .高汤煮制、卤汤的配方配料与制作方法。

5. 培训卤汤调色调味、火候把握。

6. 培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。

7. 培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。

8. 培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。

9. 培训系列荤素卤品加工的全程工艺。

10. 培训卤汤、卤品加工的注意事项。

11. 培训卤汤的保管与存放。

12. 培训卤鸡鸭的保管存放与变鲜方法。

13. 培训卤鸡鸭店投资预算与经营管理方法。

14.实际操作原料的选购，加工技巧与过程。

15.店面经营的选址原则、采购途径。

16.讲解开业准备，店内布置，开业促销，原料采购，成本控制，价格定位等。

1.在教学过程中，师傅给大家讲解所学系列课程安排及所学项目必备工具和原料，并解说原材料的用途和选购标准、参考价格，需要时由师傅直接带学员到市场去采购原料，现场操作教学，每一项小吃都由师傅先做示范，做完示范后学员亲手操作练习。

2.学习不限制学习时间。学会为止，学会为止。一般5-7天左右，视个人情况而定。学校有男女宿舍，被褥空调都有，吃住免费，学会为止。

3.根据投资能力指导选址及经营模式及管理技巧。

4.据店面情况设计装修方案、分析整体店面的投资预算。

5.根据当地消费水平，合理设定销售价格及营销方案。

6.教学员如何在市面上购买到所需要的原料和厨具设备。

7.店面经营的经营原则、投资预算及风险回避。

8.学员享有技术升级服务，长期技术指导，后续技术支持。